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大米會在潮濕的環(huán)境里發(fā)霉，發(fā)霉的大米會出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象，看起來很毛糙、不光潔，有“起眼”、“起筋”的情況。那么，發(fā)霉的大米能吃嗎？
發(fā)霉的大米不能吃，因為發(fā)霉的大米含有大量的黃曲霉素。黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。
另外，大米在發(fā)霉初期，不是很嚴重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝臟造成損傷，發(fā)生中毒現(xiàn)象。因為發(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會致癌。黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。
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