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1看大米顏色：優(yōu)質(zhì)新鮮、沒(méi)有壞的大米是乳白色，透明度比較高，非常的晶瑩剔透。如果顏色發(fā)黃或者偏黑的大米，它的透明度比較低，而且米上面細(xì)小裂紋比較多，一般就是放置了很久的陳米，這種大米營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，吃起來(lái)口感也不好，建議不要去選購(gòu)。 2 試大米硬度：一般大米的硬度比較高，拿一顆米用牙齒咬幾下，口感是堅(jiān)硬有勁道，陳米比較脆，那么這種米就是新米。而陳米容易帶粉末，口感也沒(méi)有那么硬了，更容易破碎。我們?cè)谔暨x大米碰到這種碎米就要注意避免購(gòu)買。 3 聞大米味道：捧起大米聞一聞，比較好的大米會(huì)有稻谷特殊的香氣，這股香氣清淡自然不刺鼻，這樣的大米無(wú)論煮稀粥亦或蒸煮米飯，飯味都很濃香。而存放的時(shí)間長(zhǎng)了的大米，就會(huì)有點(diǎn)發(fā)霉的氣味，如果大米沒(méi)有了香味而且是一種怪怪的味道，可能是有些不良商家為了掩蓋霉味，會(huì)添加香料進(jìn)去，這樣的大米大家不要購(gòu)買。 4 看大米油膩感：好的大米是晶瑩剔透的，但也不能排除商家會(huì)把陳米拋光打蠟的嫌疑，使陳米油光發(fā)亮。所以大米如果摸起來(lái)很油膩，留在手上的這些米粉吹不掉，甚至有油膩粘粘的感覺(jué)，那么大米可能經(jīng)過(guò)化學(xué)拋光的。還有一個(gè)方法很簡(jiǎn)單卻很實(shí)用，我們可以用一張紙巾包住一些大米緊緊握住，如果紙巾上會(huì)留下一些油印的，說(shuō)明是拋光米，這種大米千萬(wàn)不要買了。
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